Bari, sua maestà il panzerotto fritto

È uno dei prodotti culinari più importanti e diffusi della gastronomia barese e si prepara ovunque: in casa, nei panifici, nelle rosticcerie, nei bar e nelle pizzerie. Parliamo del panzerotto fritto, un godurioso piatto che contende alla focaccia il primato di “street food” più amato dai baresi. Di varie dimensioni e gusti, deve il nome alla sua grande e rotonda “panza” che si apre “rompendosi”, facendo così uscire il condimento che si trova al suo interno. Tra ricette, varianti regionali, tradizioni secolari e famosi “panzerottari”, abbiamo ripercorso la storia di questo “must” della cucina del capoluogo pugliese (foto di Sonia Carrassi)  

Dove: Bari

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