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L'arricciatura del polpo

È il rito più “barese” che c’è, praticato da professionisti e amatori e tramandato da padre in figlio di generazione in generazione. Parliamo della “arricciatura” dei polpi, la tecnica attraverso la quale si rende il più tenero possibile questo prelibato mollusco, “re” delle tavole del capoluogo pugliese (foto di Antonio Caradonna)

Dove: Bari

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